Главная › Чтение списка ингредиентов
Как читать список ингредиентов
Правила, стоящие за списком
Федеральный регламент (21 CFR 501.4) требует перечислять ингредиенты в порядке убывания преобладания по весу, каждый под обычным названием - тем, что описывает основную природу ингредиента. Названия ингредиентов, определённые AAFCO в её Официальном издании, считаются общеупотребимыми по правоприменительной политике FDA, поэтому этикетки читаются как «куриная мука» или «молотая жёлтая кукуруза», а не как придуманные маркетологами слова. Узкое исключение позволяет некоторым ингредиентам фигурировать под собирательными названиями (вроде «зерновые продукты» или «продукты животного белка») - это стоит знать, потому что собирательное название говорит меньше о том, что на самом деле в мешке.
Вес воды: почему первый - не всегда главный
Ингредиенты взвешиваются в том виде, в каком попадают в смеситель, - вместе с водой. Свежее мясо примерно на две трети - три четверти состоит из воды, поэтому «курица» может возглавлять рецептуру, в которой после приготовления куриного сухого вещества меньше, чем следующего ингредиента. Мясные муки - это те же материалы с удалённой водой, поэтому названная мука ниже в списке может давать больше реального белка, чем свежее мясо наверху. Ни то ни другое не лучше автоматически - суть в том, что позиция в списке говорит о весе, а не о том, сколько белка или питательности приносит ингредиент.
Дробление: один ингредиент, несколько строк
Рецептура может включать один и тот же базовый ингредиент в нескольких формах - горох, гороховый белок, гороховый крахмал, гороховая клетчатка - каждая легче мяса, поэтому каждая ниже в списке, даже если в сумме они его перевешивают. Страница FDA о DCM делает ровно такое наблюдение о бобовых, кроме сои: её данные показывают, что зернобобовые (pulses) используются во многих беззерновых рационах в большей пропорции, чем в большинстве зерновых формул. Видите несколько фракций одного растения - мысленно сложите их, прежде чем судить, откуда на самом деле берётся белок.
Практический метод чтения
- Читайте первые пять как рецептуру. Всё после первой горсти позиций обычно присутствует в малых количествах - соль и всё перечисленное после неё обычно составляют малую долю.
- Предпочитайте названные источники. «Куриная мука» или «говядина» называют вид; собирательные и родовые термины говорят меньше.
- Складывайте фракции. Горох + гороховый белок + гороховая клетчатка - это один ингредиент с тремя табличками.
- Делайте поправку на воду. Свежее мясо первым не превосходит по умолчанию названную муку.
- Смотрите на цифры, а не на прилагательные. Питательные факты несут гарантированный анализ и заявление о питательной адекватности; лицевая сторона мешка - рекламная площадь.