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Wie man eine Zutatenliste liest
Die Regeln hinter der Liste
Die Bundesverordnung (21 CFR 501.4) verlangt Zutaten in absteigender Reihenfolge nach Gewichtsanteil, jeweils unter dem üblichen Namen - dem Namen, der die grundlegende Art der Zutat beschreibt. Zutatennamen, die von der AAFCO in ihrer Official Publication definiert sind, gelten nach FDA-Praxis als übliche Namen; deshalb steht auf Etiketten "Hühnermehl" oder "gemahlener gelber Mais" statt markenfreundlicher Erfindungen. Eine enge Ausnahme erlaubt bei manchen Zutaten Sammelbegriffe (wie "Getreideprodukte" oder "tierische Proteinprodukte") - gut zu wissen, denn ein Sammelbegriff sagt weniger darüber aus, was wirklich im Beutel ist.
Wassergewicht: Warum der Erste nicht immer der Größte ist
Zutaten werden so gewogen, wie sie in den Mischer kommen - inklusive Wasser. Frisches Fleisch besteht zu etwa zwei Dritteln bis drei Vierteln aus Wasser; "Huhn" kann daher eine Rezeptur anführen, die nach dem Kochen weniger Huhn-Trockensubstanz enthält als die nächste Zutat darunter. Fleischmehle sind dasselbe Material mit entzogenem Wasser; ein benanntes Mehl weiter unten kann also mehr tatsächliches Protein liefern als frisches Fleisch an der Spitze. Keines ist automatisch besser - der Punkt ist: Die Listenposition sagt etwas über Gewicht aus, nicht darüber, wie viel Protein oder Nährwert die Zutat liefert.
Aufteilung: eine Zutat, mehrere Zeilen
Eine Rezeptur kann dieselbe Basiszutat in mehreren Formen enthalten - Erbsen, Erbsenprotein, Erbsenstärke, Erbsenfaser - jede leichter als das Fleisch, also jede weiter unten, selbst wenn sie zusammen es überwiegen. Die FDA-Seite zur DCM macht genau diese Beobachtung bei Nicht-Soja-Hülsenfrüchten: Ihre Daten zeigen, dass Hülsenfruchtzutaten (Pulses) in vielen getreidefreien Diäten in größerem Anteil verwendet werden als in den meisten getreidehaltigen Formeln. Wenn Sie mehrere Fraktionen einer Pflanze sehen, addieren Sie sie gedanklich, bevor Sie beurteilen, woher das Protein wirklich stammt.
Eine praktische Lesemethode
- Lesen Sie die ersten fünf als die Rezeptur. Alles nach der ersten Handvoll Einträge ist meist in kleinen Mengen enthalten - Salz und alles Danach sind typischerweise kleine Anteile.
- Bevorzugen Sie benannte Quellen. "Hühnermehl" oder "Rind" nennen die Tierart; Sammelbegriffe und Gattungsnamen sagen weniger.
- Addieren Sie die Fraktionen. Erbsen + Erbsenprotein + Erbsenfaser sind eine Zutat mit drei Namensschildern.
- Korrigieren Sie für Wasser. Frisches Fleisch an erster Stelle schlägt nicht automatisch ein benanntes Mehl.
- Prüfen Sie die Zahlen, nicht die Adjektive. Die garantierte Analyse und die Angabe zur ernährungsphysiologischen Eignung tragen die Fakten; die Vorderseite des Beutels ist Werbefläche.