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原材料リストの読み方
リストの背後にあるルール
連邦規則(21 CFR 501.4)は、原材料を重量による優先順位の降順で、それぞれ一般的名称(原材料の基本的性質を表す名前)で記載することを求めています。AAFCOが公式刊行物で定義する原材料名は、FDAの運用方針では一般用語として認められるため、ラベルにはブランド向けの創作ではなく「チキンミール」や「ひき割りトウモロコシ」のような表記が並びます。狭い除外規定により、一部の原材料は集合名(「穀物製品」「動物性タンパク質製品」など)で記載できます。知っておく価値があります。集合名では、袋の中身の実際がより見えにくくなるからです。
水分の重さ: 1位が常に最多とは限らない理由
原材料はミキサーに入れる時点の重量で量られます。水分込みです。生の肉はおよそ3分の2から4分の3が水分なので、「チキン」がレシピの筆頭に来ても、調理後の乾物としての鶏肉量は次の原材料より少ないことがあります。ミートミールは同じ材料から水分のほとんどを除いたもので、リスト下位の具体的なミールの方が、上位の生肉より実際のタンパク質を多く供給することがあります。どちらが自動的に優れているという話ではありません。重要なのは、リストの順位は重量の話であって、その原材料が届けるタンパク質や栄養の量の話ではないという点です。
分割表示: 1つの原材料、複数の行
レシピには同じベース原材料が複数の形態(エンドウ豆、エンドウ豆タンパク、エンドウ豆澱粉、エンドウ豆繊維)で含まれることがあります。それぞれは肉より軽いので、合計では肉を上回っても、それぞれはリストの下位に現れます。FDAのDCMページはまさにこの種の観察を非大豆マメ類について行っています。同局のデータは、マメ類(pulses)原材料が多くのグレインフリーフードで、穀物入りの大半の配合より大きな割合で使われていることを示しています。同じ植物の複数の画分を見かけたら、タンパク質が本当はどこから来ているか判断する前に、頭の中で合算してください。
実践的な読み方
- 最初の5項目をレシピとして読む。最初の一握りの項目より後は、通常は少量です。塩、およびそれ以降に記載されるものは、典型的にはわずかな割合です。
- 具体的な名称を優先する。「チキンミール」や「牛肉」は動物の種類を教えてくれます。集合名や一般名では分かることが減ります。
- 画分を合算する。エンドウ豆+エンドウ豆タンパク+エンドウ豆繊維は、3つの名札を付けた1つの原材料です。
- 水分で補正する。生肉が1位でも、具体的なミールを自動的には上回りません。
- 形容詞ではなく数字を見る。栄養の事実を担うのは保証分析値と栄養適合性の表示です。袋の前面は広告スペースです。