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如何读懂配料表

来源:美国 FDA 标签规则和 FDA 的 DCM 调查页面,文末有链接。

清单背后的规则

联邦法规(21 CFR 501.4)要求成分按重量占优势程度降序排列,各自使用通用名称——即描述成分基本性质的名称。AAFCO 在其官方出版物中定义的成分名称,按 FDA 执法政策可算作通用名称,这就是为什么标签上写的是"鸡肉粉"或"黄玉米粉",而不是品牌友好型发明。一项狭窄的豁免允许某些成分使用集合名(如"谷物制品"或"动物蛋白制品")——值得知道,因为集合名让你更少了解袋子里到底装了什么。

水分重量:为什么第一不一定最多

成分按进入搅拌机时的状态称重,水分包含在内。鲜肉大约三分之二到四分之三是水,所以"鸡肉"可以领衔一个配方,而烹饪后其鸡肉干物质却少于下一项。肉粉是去掉大部分水分的同类材料,所以排在下方的一种指明来源的肉粉,可能比顶部的鲜肉贡献更多实际蛋白质。两者没有绝对优劣——重点是,清单位置说的是重量,而不是该成分提供多少蛋白质或营养。

拆分标示:一种成分,好几行

一个配方可以把同一种基础成分拆成几种形态——豌豆、豌豆蛋白、豌豆淀粉、豌豆纤维——每种都比肉轻,于是各自排得更靠后,即使加起来超过肉。FDA 的 DCM 页面对非大豆豆类做出了完全相同的观察:其数据显示,豆类(pulses)成分在许多无谷粮中的使用比例高于大多数含谷配方。当你看到同一植物的几种馏分时,先在脑子里把它们加回去,再判断蛋白质到底来自哪里。

一套实用的读法

1. 把前五项当作配方。第一小撮条目之后的所有东西通常含量很小——盐及排在盐之后的成分通常只是零头。
2. 优先指明来源。"鸡肉粉"或"牛肉"告诉你物种;集合名和笼统术语告诉你的更少。
3. 把馏分加起来。豌豆 + 豌豆蛋白 + 豌豆纤维,是戴着三张名牌的一种成分。
4. 对水分做修正。鲜肉排第一,并不天然胜过指明来源的肉粉。
5. 看数字,不看形容词。承载营养事实的是保证分析值和营养适应性声明;袋子正面是广告位。