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Comment lire la liste d'ingrédients
Les règles derrière la liste
Le règlement fédéral (21 CFR 501.4) exige des ingrédients par ordre décroissant de prédominance en poids, chacun sous son nom commun ou usuel - celui qui décrit la nature de base de l'ingrédient. Les noms d'ingrédients définis par l'AAFCO dans sa Publication Officielle comptent comme noms d'usage commun selon la politique de la FDA, c'est pourquoi les étiquettes disent «farine de poulet» ou «maïs jaune moulu» plutôt que des inventions commerciales. Une exemption étroite permet à certains ingrédients d'apparaître sous des noms collectifs (comme «produits de céréales» ou «produits protéiques animaux») - bon à savoir, car un nom collectif vous dit moins sur ce que contient réellement le sac.
Le poids de l'eau : pourquoi le premier n'est pas toujours celui qui apporte le plus
Les ingrédients sont pesés tels qu'ils entrent dans le mélangeur, eau comprise. La viande fraîche contient environ deux tiers à trois quarts d'eau, donc «poulet» peut coiffer une recette qui, après cuisson, contient moins de matière sèche de poulet que l'ingrédient suivant. Les farines de viande sont les mêmes matières dont on a retiré l'essentiel de l'eau, si bien qu'une farine nommée plus bas dans la liste peut apporter plus de protéines réelles qu'une viande fraîche en tête. Aucune n'est automatiquement meilleure : le point est que la position dans la liste parle de poids, pas de la quantité de protéines ou de nutrition que l'ingrédient apporte.
Fractionnement : un ingrédient, plusieurs lignes
Une recette peut inclure le même ingrédient de base sous plusieurs formes - pois, protéines de pois, amidon de pois, fibres de pois - chacune pesant moins que la viande, donc chacune plus bas dans la liste même si, ensemble, elles la dépassent. La page de la FDA sur la DCM fait exactement cette observation pour les légumineuses non-soja : ses données montrent que les ingrédients de légumineuses (pulses) sont utilisés dans de nombreuses diètes sans céréales en plus grande proportion que dans la plupart des formules avec céréales. Quand vous voyez plusieurs fractions d'une même plante, additionnez-les mentalement avant de juger d'où vient vraiment la protéine.
Une méthode de lecture pratique
- Lisez les cinq premiers comme la recette. Tout ce qui suit la première poignée d'entrées est généralement présent en petites quantités - le sel et ce qui est listé après restent typiquement des fractions mineures.
- Préférez les sources nommées. «Farine de poulet» ou «bœuf» vous disent l'espèce ; les noms collectifs et termes génériques vous disent moins.
- Additionnez les fractions. Pois + protéines de pois + fibres de pois, c'est un ingrédient portant trois étiquettes.
- Corrigez pour l'eau. Viande fraîche en tête ne surclasse pas par défaut une farine nommée.
- Regardez les chiffres, pas les adjectifs. L'analyse garantie et la déclaration d'adéquation nutritionnelle portent les faits ; le devant du sac est un espace marketing.